中国精品咖啡的发展现状以及发展方向

作者:admin   时间:2020-08-06 18:50


近年,屡见媒体报道,一会说美国的Blue bottle拿到了7000万美元风投.一会又说,Starbucks的总裁舒尔茨先生宣告退休了,实践是退而不休,方案整个精品咖啡品牌出来.看样子,这精品咖啡,要火啊.
这精品咖啡的热浪,来势汹汹,因而,国内嗅到预兆的人们,开端大举进入咖啡职业,现在,高举精品咖啡旗号的国内品牌,Seesaw、R.S Cafe、Graybox……不胜枚举.
方式底子是杯售咖啡 卖豆子,以规划感强的气氛营建、新鲜烘焙的精品咖啡豆、具有表演性的手冲为表现方式.单个固执的品牌,乃至把开店所需的从烘焙到冲煮的设备,全都整成国际一流的.
现实真的如此吗?
6月上旬,我在厄瓜多尔寻访这个咖啡产国的咖啡文明.厄瓜多尔也是开展我国家,近几年政体安稳,经济开展迅速作业在其首都基多的联合国大道上,一段500米左右的街区,有近30家各种方式的咖啡馆,那里没有Starbucks,但有2家Juan Valdez.咖啡 面包和甜点,咖啡 冰淇淋,咖啡 特征面食类小吃,底子是这样三种店为主,除了Juan Valdez卖咖啡豆以外,其他简直都不卖豆.咖啡店内的杯售单价,从1美元到4美元之间不等,很少有超越4美元的饮品,即便有的话也是占很少比率,且点单率很低.街上仅有一家韩国人开的咖啡馆,从外观看,你会以为有手冲咖啡,再进入店内,看展现架上,虹吸壶设备、手冲设备都有,其时我有些惊喜.再问咖啡师,回复说仅仅是老板拿来做装修的.店内并没有卖单品,更不要说精品.
第二天晚上,我与基多最大最专业的咖啡师训练组织负责人Norberto沟通,讨教厄瓜多尔咖啡业界是否热心寻求精品咖啡,是否有许多咖啡师去参与SCAA考证,他耸耸膀子,双手一摊,回复我说: 底子没有 .我说: 你有吗? 他狡黠地笑了笑说: 没有. 我还诘问: 你们有组织全国性的咖啡竞赛吗? "没有,没有人乐意出钱做这些. 后来他乃至小声跟我说,他以为那些并不重要,重要的是,开一家挣钱的咖啡馆.
Norberto话,与我之前了解的中南美洲咖啡消费行情底子共同.可是,欧洲会不会好一些呢?在来回转道荷兰阿姆斯特丹时,我都在机场内的几家咖啡馆以及有咖啡出售的饮食店内仔细搜索精品咖啡的影子,惋惜的是,没有找到.我乃至没有找到一杯任何方式的单品咖啡.
与我同行到厄瓜多尔的人里边,有一位瑞典朋友Linden,跟他聊到咖啡这个工作的时分,他也告知我,北欧人咖啡消费频频,不过,底子上是意式咖啡为主,他们要的仅仅是一杯有热量的饮品,一是为了咖啡因,赶开疲倦,提高精力;二是为了牛奶和糖分,让自己不再冷.
我也曾跟不少欧洲本乡的朋友,以及在欧洲日子20多年的华人朋友聊欧洲人喝咖啡的习气,问他们乐意不乐意喝一杯单品?他们告知我,大多数人不乐意.真实的原因是,一杯滋味淡、杯量少、价格贵的单品,他们觉得不划算,不是真的如有一些人说的:欧洲人的味蕾比我愚钝.欧洲人品鉴红酒、雪茄、咖啡,制造香水,嗅觉味觉一点不比我国人差,仅仅,他们的认知比较真实.
由此,引起了我的一些考虑:
考虑一:定位.在我国,咖啡馆大多数以餐为生计支点的情况下,一家纯卖咖啡的精品咖啡馆,可否生计?盈余点在哪里?假如店的成绩不能支撑本钱,还有人坚持情怀吗?
考虑二:运营.大多数顾客对咖啡持健康负面观念的情况下,你有底气告知他们这是一款健康饮品吗?顾客走进你咖啡馆,却只点无关咖啡的饮品时,你有才能让他喝单品吗?你以及你的咖啡师们,能够应对顾客的各种刁钻古怪的问题吗?这些看起来是技能或者说专业的问题,其实最重要的是,你怎样让他人知道你的咖啡是精品?在自媒体众多的年代,你怎么锋芒毕露,让他人找到你?让精品咖啡馆盈余的,不是技能,是运营.
考虑三:方向.放眼全球数得上名声的精品咖啡馆,咱们的前言都盯着说是 一杯让顾客认同的风味共同的咖啡 .这让我想到了这几年风行全国的特性化民宿.不少民宿比五星酒店还贵,是因为他们的床,比五星酒店那么舒畅吗?明显,我以为不是的.这实践上是一种 被认同 ,这种被认同,有时不是物质的,而是精力的,比方神往民宿地点的这座山、这片海;比方崇拜这个做民宿的人.精品咖啡创品牌、扬特性的中心是什么?我以为便是顾客的体会,也便是看顾客终究是不是愉悦的.
现在看来,许多所谓的精品咖啡概念,仍然是 剪发挑子一头热 .搞竞赛,做展览,看起来轰轰烈烈,热闹非凡,现实上,仅仅职业界自嗨.顾客底子不知道你在干什么,他们仍是不买账,持续酷爱能够一个品牌独占半个江山的Starbucks.明显,顾客去他们那里喝的不是咖啡,而是品牌.
我一向以为,顾客是不被教化的,尤其是生疏顾客.假如一家精品咖啡馆,太专心技能的显摆,简单把顾客作为小白去教育,咖啡师也会发生自己很了不得的幻觉,那必定只要死路一条.试问,哪个掏钱来消费的人,乐意让你把他看成是小白啊?咖啡终究到顾客口中,是需求商业作为前言的,业者的自我标榜并没有用,顾客的终究认可,才是咖啡商业的成功之路.